Hapjes uit het Midden-Oosten

Ingrediënten:

1 bos bospeen of 500 gram gekleurde wortels

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels maple syrup (of honing)

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel gemalen kardemom

Peper en zout

 

4 eetlepels yoghurt

1 eetlepel tahin (sesampasta)

1 klein teentje knoflook, geraspt

Sap en rasp van een halve citroen

2 eetlepels granaatappel pitjes

2 eetlepels pistachenootjes, fijngehakt

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

 

Schraap met een dunschiller de schil van de bospeen en snijd ze in gelijke stukken. Was de wortels en leg ze in een ovenschaal.

 

Meng de olijfolie met de maple syrup, gemalen komijn en kardemom. Besprenkel de wortels met dit mengsel en hussel alles goed door elkaar, bestrooi tenslotte nog met wat peper en zout. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster de wortels in ongeveer 35-40 minuten gaar. Halverwege de garingstijd de wortels een keertje omscheppen voor een gelijkmatige garing.

 

Meng de yoghurt, tahin, knoflook en het sap en de rasp van een halve citroen door elkaar. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en peper. De wortels kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Vlak voor het serveren de yoghurt-tahin saus over de wortels scheppen en garneren met de granaatappel pitjes en pistache nootjes. 

 

Ingrediënten:

300 gram kipfilet

1 sinaasappel

1 kleine rode ui

2 teentjes knoflook

2 theelepels baharat kruidenmix

2 theelepels harissa

2 eetlepels honing

2 eetlepels olijfolie

Zout naar smaak

 

Baharat kruidenmix:  

1 el paprikapoeder, 1 el koriander, 2 tl komijn, 2 tl zwarte peper, 2 tl chilipeper vlokken (pul biber), 1 1/2 tl kaneel, 1 tl gember, 1 tl kardemom, 1/2 tl kruidnagel

 

Bereiding:

Was de sinaasappel goed met warm water, rasp de schil en pers de sinaasappel uit. Maak de knoflook en de ui schoon, snijd de ui in grove stukken.

 

Doe voor de marinade het teentje knoflook, de ui, het sap en de rasp van de sinaasappel, baharat, harissa, honing en een snufje zout in de blender. Mix alles tot een glad mengsel.

 

Snijd de kip in repen van ongeveer 1 cm dikte, meng de repen kip door de marinade. Dek de kom af en laat de kip in de koelkast minimaal een uur marineren. Rijg de kip in de lengte aan satéprikkers.

 

Verwarm de grill(pan) of BBQ voor. Smeer de grill in met een beetje olijfolie. Leg de spiesjes op de grill en rooster de kip 3-4 minuten, draai de spiesjes dan om en grill ze nog een paar minuten tot de kip gaar is. 

 

Ingrediënten:

3 geroosterde paprika’s

1 teentje knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel granaatappel melasse

1/2 eetlepel Tatli Biber Salcasi (paprika puree)

1/2 eetlepel citroensap

100 gram walnoten

1 1/2 theelepel pul biber (gedroogde chilivlokken)

1 1/2 theelepel gemalen komijn

Zout naar smaak

 

Garnering: 1 eetlepel fijngehakte walnoten en peterselie

 

Bereiding:

Pers het teentje knoflook uit. Hak de walnoten grof en snijd de geroosterde paprika’s in stukjes.

 

Doe de geroosterde paprika, paprika puree, granaatappel melasse, walnoten, knoflook, olijfolie, citroensap, pul biber en komijn in een blender. Meng tot een grove pasta, niet te lang zodat het nog wat structuur heeft. Als het mengsel te dik is kun je wat extra olijfolie toevoegen.

 

Breng de muhammara eventueel nog wat op smaak met een snufje zout of wat extra pul biber en granaatappel melasse.

 

Schep de muhammara in een kom en laat het mengsel afgedekt in de koelkast een uurtje staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

 

Ingrediënten:

1 komkommer

10 cherry tomaatjes

50 gram feta, verkruimeld

2 eetlepels fijngehakte blad peterselie

1 blik kikkererwten (300 gram)

2 geroosterde paprika's

1/2 citroen

1 teentje knoflook

1 eetlepel tahin (sesampasta)

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1-2 theelepels harissa

1/4 theelepel zout

Olijfolie

Versgemalen zwarte peper

 

Bereiding:

Giet de kikkererwten af, spoel ze goed met koud water en laat ze uitlekken. Maak het teentje knoflook schoon en pers de citroen uit. Was en halveer de cherry tomaatjes. Was de komkommer en snijd deze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Leg de schijfjes komkommer op een serveerschaal.

 

Doe de kikkererwten, geroosterde paprika's, 2 eetlepels citroensap, tahin, 2 eetlepels olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, harissa en zout in een blender. Pureer tot een glad mengsel. Als de hummus te dik is kun je nog wat extra olijfolie toevoegen of een paar eetlepels water.

 

Beleg ieder plakje komkommer met een lepeltje hummus, leg op ieder plakje komkommer een half cherry tomaatje en strooi er wat fijngehakte peterselie en feta over.

 

Ingrediënten:

750 gram aardappels

3 eetlepels olijfolie

1 a 2 teentjes knoflook

2 theelepels paprikapoeder

1 tl gemalen komijn

1 tl rode pepervlokken (pul biber)

Zout en peper

 

1 citroen

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels feta, verkruimeld

2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

1/2 eetlepel dille, fijngehakt

1/2 eetlepel munt, fijngehakt

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

 

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de knoflook schoon en hak de teentjes fijn.

 

Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook, paprikapoeder, komijn, chili peper en zeezout. Doe de aardappelblokjes in een kom giet het oliemengsel er overheen, hussel alles goed door elkaar zodat alle stukjes aardappel bedekt zijn met een laagje olie.

 

Verdeel de aardappeltjes over de bakplaat en bak ze in 25-30 minuten op 200 graden Celsius goudbruin en gaar.

 

Meng ondertussen het sap van een halve citroen met twee eetlepels olijfolie. Snijd de rest van de citroen in partjes. Hak de kruiden fijn en verkruimel de feta.

 

Haal de aardappeltjes uit de oven en doe de partjes in een schaal, giet het citroen/olie mengsel er overheen en meng alles goed door elkaar. Vlak voor het serveren de kruiden en feta door de salade mengen. De salade kan lauwwarm of koud gegeten worden.