Japanse Gehaktballetjes met Honing-Teriyakisaus


Japanse gehaktballetjes met honing-teriyakisaus, met noedels en paksoi.
Japanse gehaktballetjes met honing-teriyakisaus, met noedels en paksoi.

INGREDIËNTEN

 

Gehaktballetjes: 

750 g gehakt (half om half of kip)

1 ei

2 teentjes knoflook

2 bosuitjes

3 cm gember

2 eetlepels sojasaus

2 theelepels sesamolie

2 theelepels togarashi, Japans 7 kruidenpoeder (of chilipeper naar smaak)

Panko (ongeveer 75 gram)

Olie

 

Honing Teriyakisaus:

50 ml sojasaus

50 ml sake

50 ml mirin

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, geraspt

1 theelepel geraspte gember

1 theelepel rode peper, fijngehakt

2 eetlepels palmsuiker

2 eetlepels honing 

Zwarte peper

1 eetlepel maïzena opgelost in 2 eetlepels koud water (optioneel) 

 

Garnering:

Bosuitjes, in ringetjes

Geroosterde sesamzaadjes


BEREIDING:

Doe het gehakt in een kom. Rasp de knoflook en gember en snijd de bosuitjes in ringetjes. Doe het ei samen met de knoflook, gember, bosuitjes, sojasaus, sesamolie en Togarashi bij het gehakt en meng het goed door elkaar.  Voeg net zoveel Panko toe tot je een stevig gehaktmengsel hebt dat niet te plakkerig is. 

 

Rol balletjes van het gehaktmengsel, ongeveer 2,5 cm doorsnede. Verhit een beetje olie in een pan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.

 

Haal de balletjes uit de pan en bak in het achtergebleven bakvocht de sjalot, gember, knoflook en rode peper aan voor de saus. Blus af met sojasaus, sake en mirin en voeg de palmsuiker en honing toe. 

 

Doe de balletjes daarna terug in de pan en laat ze op laag vuur in de saus ongeveer 20 minuten sudderen. Als de saus te dun is kun je deze binden met een beetje maïzena opgelost in koud water. Laat de saus even koken tot de gewenste dikte, breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel nog wat extra honing. 

 

Bestrooi de balletjes vlak voor het serveren met geroosterde sesamzaadjes en wat ringetjes bosui. 


Slow Cooker:

Bij bereiding in de slow cooker de aangebakken gehaktballetjes met de ingrediënten voor de saus 3 uur op low verwarmen. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot de gehaktballetjes op de Sauté stand aanbraden. Haal de balletjes uit de pan en bak de sjalot, gember, knoflook en rode peper aan.

Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en druk op Cancel om het bakproces te stoppen. 

 

Vergrendel de pan en sluit het ventiel, stel de Instant Pot in op Manual, HP voor 5 minuten. Laat na afloop de druk geleidelijk terug lopen (NPR). Open de pan zodra het ventiel naar beneden is gezakt.

 

Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.


0 commentaren

Vietnamees Rundvlees


Vietnamees rundvlees met pandan rijst en roerbak groente.
Vietnamees rundvlees met pandan rijst en roerbak groente.

INGREDIËNTEN

750 gram rundvlees

2 teentjes knoflook

3 sjalotten

1 rode peper

1 stengel citroengras

2 limoenblaadjes

5 cm gemberwortel

2 theelepels gemalen ketoembar

1 theelepel Szechuanpeper

1 theelepel venkelzaad

1/4 theelepel gemalen kruidnagel

1 kaneelstokje

1 laurierblaadje

2 steranijs

1 eetlepel vissaus

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels palmsuiker

1 limoen

(Kokos)olie

 

Garnering:

Bosje koriander


BEREIDING

Snijd de sjalotten en rode peper fijn en rasp de knoflook en gember. Kneus de serehstengel.

 

Het rundvlees in blokjes snijden en in een braadpan rondom bruin bakken in een beetje olie. Haal het vlees uit de pan en bak in het achter gebleven bakvocht de sjalotten, rode peper, knoflook en gember tot de ui begint te verkleuren.

 

Voeg de specerijen, citroengras, laurierblaadje en de limoenblaadjes toe en bak dit een minuutje mee. Daarna 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel vissaus en 1 eetlepel palmsuiker toevoegen. Meng alles goed door elkaar en voeg ongeveer 200 ml water toe.

 

Stoof het vlees op laag vuur in twee tot drie uur gaar.

 

Verwijder het citroengras, de limoenblaadjes, het laurierblad, de steranijs en het kaneelstokje. Breng het gerecht op smaak met wat limoensap en eventueel wat extra sojasaus, vissaus of palmsuiker. Als de  saus nog wat te dun is kun je deze in laten koken of binden met een beetje maïzena of arrowroot.

 

Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met wat fijngehakte koriander.


Slow Cooker:

Bij bereiding in de slow cooker geen water toevoegen. Ongeveer 8 uur op low verwarmen tot het rundvlees gaar is. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot eerst alles in porties aanbakken op de Sauté stand. Voeg de overige ingrediënten toe samen met een kopje water, daarna de pan vergrendelen en het ventiel sluiten.

 

Stel de IP in op Manual, HP voor 35 minuten. Laat na afloop van het kookprogramma de druk langzaam teruglopen (NPR).

 

Maak de pan open als het ventiel naar beneden is gezakt. Laat de saus indien nodig op de Sauté stand inkoken. Verder op dezelfde manier afwerken.

 

Rijst koken in de IP (Pot in Pot methode, PIP): 

Zet een stoomrekje in de pan(het vlees mag in de pan blijven)  en zet daar bovenop een vuurvaste schaal.  Doe twee koppen rijst en twee koppen water in de schaal. Vergrendel de IP opnieuw en stel in op Manual, HP voor 6 minuten.  

 

Laat na afloop van het kookprogramma de druk langzaam teruglopen (NPR). Maak de pan open als het ventiel naar beneden is gezakt.


0 commentaren

Vietnamese Loempia's


Vietnamese loempia's met loempiasaus.
Vietnamese loempia's met loempiasaus.

INGREDIËNTEN (voor ongeveer 20 stuks)

 

Loempia's:

20 loempiavellen

2 kipfilets (ongeveer 350 gram)

1 ui

1/2 rode peper

2 teentjes knoflook

2 theelepels geraspte gember

250 gram winterwortel

100 gram gesneden witte kool

100 gram taugé

100 gram rijstnoedels (dunne)

2 eetlepels sojasaus

2 theelepels sesamolie

2 theelepels ketoembar

1 theelepel palmsuiker

Peper en sambal naar smaak

1 ei, geklutst

Zonnebloemolie

 

Loempiasaus:

1 sjalotje

1 teentje knoflook

2 cm verse gember

1/2 chilipeper

50 ml gezeefde tomaten of tomatenketchup

50 ml gembersiroop

Peper en palmsuiker

Zonnebloemolie


BEREIDING

Loempia's:

Laat de loempiavellen rustig ontdooien in de verpakking, anders drogen ze uit.

 

Snijd de kipfilet in hele kleine blokjes, net iets grover dan kipgehakt. De ui, rode peper, gember en knoflook schoonmaken. Snipper de ui en rode peper zo fijn mogelijk en rasp de knoflook en gember. De winterwortel schillen en daarna raspen op een grove rasp. De witte kool en taugé iets fijner snijden. De rijstnoedels in warm water weken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

 

Verhit een beetje zonnebloemolie in een wok en bak de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de kipfilet toe en bak een minuutje mee. Dan de overige ingrediënten toevoegen (behalve de rijstnoedels) en nog een paar minuten bakken tot alles beetgaar is.

 

Breng de vulling op smaak met peper en/of sambal en eventueel wat extra sesamolie en sojasaus. Doe de vulling in een schaal en laat het goed afkoelen. Laat de rijstnoedels uitlekken en meng dit door de afgekoelde vulling.

 

Haal de loempiavellen uit de verpakking en leg ze onder een vochtige theedoek. Neem één loempiavel van de stapel en leg het met de punt naar je toe op een werkblad. Verdeel ongeveer een eetlepel vulling over het loempiavel, ongeveer 10 cm van de onderkant van het vel (zie tekening). Vouw de onderste punt van het loempiavel over de vulling. Vouw de punten aan de zijkant naar binnen en rol de loempia verder op. Smeer met een kwastje wat geklutst ei op het laatste puntje van het vel, rol de loempia volledig op en druk goed aan.

 

Herhaal dit tot de loempiavellen op zijn. Op dit moment kun je de loempia's invriezen of gelijk gaan bakken.

 

Verhit zonnebloemolie in de frituurpan of in een wok tot 180 graden Celsius. De verse loempia's bak je in ongeveer 3 minuten goudbruin, als ze bevroren zijn duurt het ongeveer 5

minuutjes. Laat de loempia's uitlekken op keukenpapier en serveer met loempiasaus.

 

Loempiasaus:

Doe de sjalot, knoflook, gember en chilipeper in de blender en maal het fijn. Verhit een

beetje olie in een pannetje en bak de puree kort aan tot de geuren vrij beginnen te komen. Voeg dan de gezeefde tomaten en de gembersiroop toe en verhit nog een paar minuutjes. Breng de saus eventueel op smaak met peper en palmsuiker.


0 commentaren

Gyoza, Japanse Dumplings


Gyoza met een vulling van kipgehakt en garnalen, met soja chili dressing.
Gyoza met een vulling van kipgehakt en garnalen, met soja chili dressing.

INGREDIËNTEN (voor ongeveer 30 stuks)

 

Gyoza met Kip:

1/2 pak gyoza vellen

200 gram kipgehakt

2 bosuitjes, fijngesneden

2 theelepels geraspte gember

1 teentje knoflook, geperst

1/4 rode peper, fijngehakt

1 theelepel sesamolie

2 theelepels mirin

1 eetlepel sojasaus

Plantaardige olie om in te bakken

 

Gyoza met Garnalen:

1/2 pak gyoza vellen

200 gram rauwe garnalen, gepeld 

50 g shiitake paddenstoelen

2 bosuitjes, fijngesneden

2 theelepels geraspte gember

1 teentje knoflook, geperst

1/4 rode peper, fijngehakt

1 theelepel sesamolie

2 theelepels mirin

1 eetlepel sojasaus

 

Soja Chili Dressing:

75 ml sojasaus

1 eetlepel mirin

2 theelepels rijstazijn

1 theelepel suiker

2 eetlepels warm water

1 theelepel fijngehakte gember

1/4  rode peper (zonder zaadjes, fijngehakt)

1 bosuitje, fijngesneden

1 theelepel geroosterde sesamzaadjes


BEREIDING

Kip vulling:

Meng in een kom het kipgehakt met de sesamolie, mirin, sojasaus, geraspte gember, geperste knoflook, fijngehakte rode peper en de fijngesneden bosui.

 

Garnalen vulling:

Hak de garnalen met een scherp mes fijn en snijd de shiitake in kleine blokjes. Meng dit met de sesamolie, mirin, sojasaus, geraspte gember, geperste knoflook, fijngehakte rode peper en de fijngesneden bosui.

 

Soja Chili Dressing:

Doe de suiker met het warme water in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de sojasaus, mirin en rijstazijn toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de fijngehakte gember, chili en bosuitjes toe. Laat de saus minimaal een half uurtje staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Strooi vlak voor gebruik de geroosterde sesamzaadjes over de dipsaus. 

 

Gyoza:

Laat de gyoza vellen in de verpakking rustig ontdooien. Leg ze daarna onder een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.

 

Zet een kommetje water klaar. Neem een gyoza vel in je hand, leg in het midden een theelepel van de rauwe vulling. Maak de randjes een klein beetje nat met wat water en vouw de gyoza dicht met kleine vouwtjes. Herhaal dit tot de vellen of de vulling op zijn. Leg de gyoza op een stuk bakpapier tot je ze gaat bakken.

 

Verwarm een scheutje olie in de hapjespan, ongeveer 2 eetlepels. Als de olie goed heet is, de gyoza op de platte kant in de pan leggen. Als de onderkant mooi goudbruin gebakken is, voeg je een kopje water toe. Doe de deksel op de pan en laat de gyoza 4 tot 5 minuutjes stomen tot het water is verdampt en ze gaar zijn.

 

Haal de deksel eraf, als er nog water in de pan zit, laat het dan verdampen. Voeg daarna twee theelepels sesamolie toe om ze nog wat extra smaak te geven.  Serveer met soja chili dressing of een andere saus naar keuze.


1 commentaren

Aziatische Kippensoep


Aziatische kippensoep met onder andere kokosmelk, citroengras, kurkuma, gember en rode peper.
Aziatische kippensoep met onder andere kokosmelk, citroengras, kurkuma, gember en rode peper.

INGREDIËNTEN

 

Bouillon:

2 kippenpoten of 4 kippendijen met bot

3 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 kleine winterwortel

1 stengel sereh

3 cm verse gember

3 cm verse laos

3 cm verse kurkuma (of 1 theelepel gemalen)

1 rode peper

2 blaadjes salaam

2 limoen blaadjes (djeroek poeroet)

Korianderwortels (optioneel)

Versgemalen zwarte peper naar smaak

2 liter bouillon

Kokosolie 

 

Afwerking:

Hardgekookte eieren

Rode peper in ringetjes

Witte kool, in reepjes

Champignons, in plakjes

Bosje koriander

200 ml dikke kokosmelk 


BEREIDING

Halveer de rode peper en verwijder eventueel de zaadjes voor wat minder pit. Rasp de winterwortel grof en snipper de sjalotten en de knoflook fijn. De gember, laos en kurkuma in schijven snijden. Verwijder de buitenste bladeren van de sereh, kneus de stengel of leg er een knoop in.

 

Verhit een beetje kokosolie in een grote soeppan en bak hierin de sjalotten, knoflook, rode peper, gember, laos en kurkuma even aan tot de ui begint te verkleuren. Voeg de kip, korianderwortels, wortel en de sereh toe en blus af met de bouillon.

 

Laat de soep op laag vuur een uurtje trekken of tot de kip gaar is. Verwijder de rode peper, sereh, gember, laos, kurkuma, korianderwortels, djeroek poeroet en de blaadjes salaam.

 

Haal ook de kip uit de bouillon. Laat de kip even afkoelen en pluk daarna het vlees van de botten. Doe het samen met wat plakjes champignons en gesneden witte kool bij de bouillon. Roer de kokosmelk erdoor en breng de soep smaak met versgemalen zwarte peper naar smaak. Laat de soep nog een kwartiertje doorwarmen.

 

Schep de soep in kommen en garneer met wat korianderblaadjes, ringetjes rode peper en eventueel

een hard gekookt ei.


Slow Cooker:

Bij bereiding in de slow cooker de bouillon 5 uur op low laten trekken, daarna de kip, rode peper, sereh, gember, laos, kurkuma, korianderwortels, djeroek poeroet en de blaadjes salaam verwijderen. Het vlees van de botten plukken en samen met de witte kool en champignons nog een uurtje op low verwarmen.

 Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot de sjalotten, knoflook, rode peper, gember, laos en kurkuma op de Sauté stand aanbraden. Voeg de overige ingrediënten toe. Druk op Keep Warm/Cancel om het bakproces te stoppen.

 

Vergrendel de pan en sluit het ventiel. Druk op Soup en stel de IP in op 20 minuten. Als het programma afgelopen de druk langzaam terug laten lopen (NPR), open de pan als het ventiel naar beneden is gezakt.

 

Verwijder de rode peper, sereh, gember, laos, kurkuma, korianderwortels, djeroek poeroet en de blaadjes

salaam. Haal de kip uit de pan en pluk het vlees van de botten. Doe het samen met de kokosmelk, champignons en witte kool terug in de pan. Laat het een kwartiertje doorwarmen.

 

Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.


0 commentaren