Appel-Kaneel Muffins met Walnotenkruimels


Appel-Kaneel Muffins met Walnotenkruimels.
Appel-Kaneel Muffins met Walnotenkruimels.

INGREDIËNTEN (6-8 muffins)

 

Muffins:

112,5 gram tarwebloem

1 eetlepel vanillesuiker

2 theelepels kaneel

1/2 zakje bakpoeder

1/4 theelepel zout

1 ei

65 gram witte basterdsuiker

65 gram roomboter

100 ml melk

1 appel

 

Kruimellaag:

25 gram koude roomboter

20 gram witte basterdsuiker

40 gram tarwebloem

1 theelepel kaneel

25 gram walnoten, grof gehakt


BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes of vet de holtes in met een beetje boter.

 

Muffin beslag:

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Strooi de kaneel er overheen en meng goed door elkaar.

 

Smelt de room boter op laag vuur of in de magnetron. Zeef de bloem in een grote beslagkom en meng het bakpoeder, het zout en de vanillesuiker er doorheen.

 

Klop de eieren met de basterdsuiker luchtig en giet dit samen met de melk en de gesmolten boter bij de bloem. Mix alles met een spatel goed door elkaar. Spatel als laatste het appel-kaneel mengsel door het beslag. Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes.

 

Kruimeldeeg:

Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en doe dit samen met de suiker en bloem in een kom. Kneed hiervan een kruimelig deeg en meng de gehakte walnoten er doorheen.  Verdeel het deeg over het muffinbeslag.

 

Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Komt de prikker er droog en schoon dan zijn de muffins klaar, zo niet dan bak je ze nog een paar minuten extra.

 

Laat de muffins een paar minuten in het muffinblik afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.


0 Berichten

Paddenstoelen Bourguignon


Paddenstoelen Bourguignon.
Paddenstoelen Bourguignon.

INGREDIËNTEN

 

750 gram paddenstoelen, in stukken (bv portobello en koningsoesterzwam)

2 rode uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

1 bos bospeen, in stukjes van 3 centimeter

250 gram verse zilveruitjes of , kleine sjalotjes of een potje Amsterdamse uien

2 stengels bleekselderij, in plakjes

400 ml rode wijn

400 ml runderbouillon

Klein blikje tomatenpuree

Zout en versgemalen zwarte peper

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm, oregano en rozemarijn

Olijfolie

 

Garnering:

Bosje fijngehakte peterselie


BEREIDING

 

Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak hierin de knoflook en de uien tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat het een minuutje meebakken om te ontzuren.

 

Blus af met de rode wijn en breng het geheel aan de kook zodat de alcohol grotendeels verdampt. Voeg tenslotte de bouillon, bleekselderij, wortel, zilveruitjes, laurier en takjes kruiden toe.  Laat het geheel op laag vuur ongeveer drie kwartier stoven.

 

Ondertussen de paddenstoelen bakken tot ze beginnen te verkleuren, voeg ze toe aan de stoofpot en laat ze nog een kwartiertje mee stoven.

 

Verwijder de takjes kruiden en laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout. Vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie toevoegen en een beetje achterhouden voor garnering.

 

 

Slow cooker:

Bij bereiding in de slow cooker slechts 250ml wijn gebruiken en de bouillon vervangen door een bouillonblokje. De voorbereidende stappen op het vuur dan en dan overbrengen naar de slow cooker, ongeveer 4 uur op low verwarmen. Het laatste uur de paddenstoelen toevoegen.


0 Berichten

Tarwe Vloerbrood met Pitten en Zaden


Tarwe vloerbrood met sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten en pijnboompitten.
Tarwe vloerbrood met sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten en pijnboompitten.

INGREDIËNTEN: 

 

Voordeeg:

100 gram tarwebloem

100 gram lauwwarm water

1/4 theelepel gist

 

Deeg:

200 gram volkorenmeel

100 gram tarwebloem

175 gram lauwwarm water

1 portie voordeeg

25 gram zonnebloemolie of zachte roomboter

1 theelepel zout

1/2 theelepel suiker

50 gram gemengde pitten en zaden

 

Garnering:

2 eetlepels gemengde pitten en zaden


BEREIDING

 

Voordeeg:

Meng in een grote maatbeker of beslagkom het tarwemeel met het water en de gist goed door elkaar. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg minimaal 8 uur bij kamertemperatuur staan (liefst overnacht).

 

Deeg:

Doe het volkorenmeel, het tarwemeel en het lauwwarme water in de kom van de keukenmachine en meng met de deeghaak kort tot alles door elkaar gemengd is. Dek af met huishoudfolie en laat het een half uurtje bij kamertemperatuur staan. Dit proces heet autolyse, het meel krijgt de tijd om het water goed op te nemen en er beginnen zich al glutenstrengen te vormen. Op deze manier kan meer vocht gebruikt worden en krijg je een sappiger brood wat ook langer vers blijft.

 

Na de autolyse voeg je het voordeeg, het zout , de suiker en de olie/roomboter toe. Kneed dit ongeveer 10 minuten met de deeghaak. Schraap tijdens het kneden met een deegschraper een paar keer de wanden van de kom schoon zodat de beide deegsoorten goed met elkaar vermengen. 

 

Het deeg blijft wat plakkerig maar moet wel elastisch zijn. Voeg tenslotte de gemengde pitten en zaden toe en kneed tot deze goed verdeeld zijn in het deeg. Doe het deeg in een ingevette kom, dek deze af met huishoudfolie en laat het 2 uur rusten op een warme plaats.

 

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk met je handpalmen de lucht uit het deeg.

 

Bol het deeg nu op en breng het op spanning.

 

Leg het deeg  op een bakplaat,  bestrijk de bovenkant met een beetje water en strooi de zaden en pitten er overheen.  Dek af met huishoudfolie en laat het deeg nog een uur rijzen.

 

Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 220'C. Schuif het brood in de oven en bak het in 35 tot 40 minuten gaar.

 

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

 


0 Berichten

Mueslibrood


Mueslibrood met rozijnen, dadels, walnoten, hazelnoten en havervlokken.
Mueslibrood met rozijnen, dadels, walnoten, hazelnoten en havervlokken.

INGREDIËNTEN: 

 

175 gram volkorenmeel

175 gram tarwebloem

4 gram droge gist

1 eetlepel honing

1 theelepel kaneel

3/4 theelepel zout

200 ml lauwwarme melk

50 gram gesmolten roomboter

70 gram rozijnen

35 gram walnoten

35 gram hazelnoten

25 gram havervlokken

5 dadels

 

Garnering:

25 gram havervlokken

 


BEREIDING

Meng het volkorenmeel, de tarwebloem het zout en de kaneel door elkaar in de kom van de keukenmachine. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de honing, gist, gesmolten boter en de lauwwarme melk in. Kneed hiervan in ongeveer 10 minuten een soepel en elastisch deeg.

 

Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek deze af met huishoudfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

 

Rooster de walnoten en hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Laat ze afkoelen en hak ze daarna grof. 

 

Was de rozijnen en dadels en dep ze daarna goed droog, snijd de dadels in stukjes.

 

Doe de noten, vruchten en havervlokken in een kom en meng alles goed door elkaar.

 

Stort na de eerste rijs het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het met je handpalmen uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 cm. Verdeel het rozijnen-notenmengsel over het deeg. Vouw de zijkanten naar elkaar toe en meng alles goed door het deeg.

 

Druk daarna het deeg weer uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 cm en rol het deeg strak op. Knijp de naad goed dicht en rol het deeg nog een paar keer heen en weer en vorm er dan een brood van.

 

Leg het deeg met de naad naar beneden op een bakplaat of leg het in een broodvorm.

 

Bestrijk de bovenkant met een beetje water en strooi de havervlokken er overheen. Dek af met huishoudfolie en laat het deeg nog een uur rijzen.

 

Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200'C. Schuif het brood in de oven en bak het in ongeveer 30 minuten gaar.

 

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

 

 


0 Berichten

Frambozen Plaatcake met Kokos


Frambozen plaatcake met kokos.
Frambozen plaatcake met kokos.

INGREDIËNTEN (bakvorm van 20x20 cm)

 

Cake:

150 gram roomboter (kamertemperatuur)

150 gram witte basterdsuiker

3 eieren (medium)

150 gram zelfrijzend bakmeel

4 eetlepels geraspte kokos

200 gram frambozen

 

Kruimellaag:

75 gram roomboter (koud)

50 gram witte basterdsuiker

90 gram bloem

4 eetlepels geraspte kokos


BEREIDING

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de randen van de bakvorm in met een beetje boter of olie en bekleed de vorm met bakpapier zodat je de plaatcake straks makkelijk uit de bakvorm kunt halen.

 

Was de frambozen voorzichtig en laat ze goed uitlekken.

 

Mix in een beslagkom de basterdsuiker en de roomboter in ongeveer 5 minuten tot een romige massa. Voeg nu de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het eerste ei volledig is opgenomen. Mix daarna de geraspte kokos door het beslag.

 

Voeg nu het zelfrijzend bakmeel in delen toe en totdat je een glad beslag hebt.Giet het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig, duw de frambozen voorzichtig in het beslag.

 

Maak nu het kruimeldeeg. Meng de bloem, geraspt kokos en suiker in een kom, snijd de boter in blokjes en voeg het toe aan de kom. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot je kruimels krijgt. Verdeel de kruimels gelijkmatig over het beslag.

 

Schuif de springvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake in 35 tot 40 minuten uur gaar.

 

Laat de plaatcake een kwartiertje in de bakvorm afkoelen, daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm tillen en verder af laten koelen op een rooster.


0 Berichten