Honing Mosterd Kip


Honing mosterd kip
Honing mosterd kip

INGREDIËNTEN

 

1 kilo drumsticks

1 ui, fijngesnipperd

2 knoflook, geperst

4 eetlepels honing

4 eetlepels Dijon mosterd

2 takjes tijm

2 takjes oregano

2 takjes dille

Kopje kippenbouillon

Zwarte peper en zeezout naar smaak

Olijfolie 


BEREIDING

 

Fruit de ui in een beetje olie, als deze begint te verkleuren de knoflook toevoegen en nog een minuutje meebakken. Voeg de mosterd, honing en de blaadjes van de takjes tijm en oregano toe en meng alles goed door elkaar. 

 

Smeer de kip in met de helft van het honing-mosterdmengsel en laat het minimaal een uur in de koelkast marineren. 

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje olie en leg de drumsticks in de schaal. Bestrooi met zout en peper en bak de kip in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

 

Doe het restant van de marinade samen met een beetje bouillon in een steelpannetje en laat het op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte. Hak de dille fijn en voeg het te aan de saus, breng de saus op smaak met peper en out en eventueel nog wat extra mosterd of honing.

 

Smeer de kip halverwege de baktijd in met de saus, herhaal dat na 10 minuten nog een keer.

 

Serveer de kip met de saus en bijvoorbeeld rijst en roerbak groente of gebakken aardappels en sla. Een restje kip smaakt ook lekker in (sla) wraps.

 


Slow cooker:

Bij bereiding in de slow cooker de kip na het marineren in de slow cooker leggen met het restant van de marinade en een half kopje bouillon. 4 tot 5 uur op low verwarmen. Eventueel kun je de kip na afloop nog een paar minuten onder een hete grill leggen voor een krokant korstje. De saus inkoken of binden met maïzena als deze te dun is.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot de ui en knoflook op de Sauté stand aanbakken. Druk op Cancel om het bakproces te stoppen. Daarna de rest van de ingrediënten voor de marinade toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. De kip insmeren met een deel van de marinade en een uurtje laten intrekken.

 

Voeg de bouillon toe en leg de kip in de pot. Vergrendel de pan en sluit het ventiel, stel de IP in op High Pressure voor 12 minuten.

 

Laat na afloop van het kookprogramma de druk langzaam teruglopen (NPR). Maak de pan open als het ventiel naar beneden is gezakt. Haal de drumsticks uit de saus en leg een paar minuten onder een hete grill voor een krokant korstje.

 

Voeg de dille toe aan de saus en kook de saus op de Sauté stand in tot de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel wat extra honing of mosterd.


0 commentaren

Grieks Platbrood met Pulled Pork en Geroosterde Paprikasaus


Grieks platbrood met pulled pork, geroosterde paprikasaus. salade en kruidige yoghurt.
Grieks platbrood met pulled pork, geroosterde paprikasaus. salade en kruidige yoghurt.

INGREDIËNTEN

 

Pulled Pork en Saus:

1 stuk procureur van ongeveer 1,5 kilo

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, geperst

1 blik tomatenblokjes

4 geroosterde paprika's, in blokjes

2 eetlepels bruine basterdsuiker

2 takjes oregano

2 takjes tijm

1 laurierblaadje

Griekse kruiden

Zout, peper en pul biber naar smaak

Olijfolie of boter

 

Griekse Kruidenmix:

2 eetlepels gedroogde oregano

1 eetlepel gedroogde tijm

1 eetlepel gedroogde peterselie

2 eetlepels paprikapoeder

2 eetlepels gemalen komijn

2 theelepels pul biber (of andere chilipeper naar smaak)

2 theelepels zwarte peper

2 theelepels zeezout

2 theelepels uienpoeder

2 theelepels knoflookpoeder

1 theelepel kaneel

 

Grieks Platbrood:

300 gram tarwebloem

175 ml melk

50 gram roomboter

Snufje zout

 

Serveren:

Sla

Bosuitjes, in ringetjes

Tomaat, in partjes

Komkommer, in schijfjes

Kruiden yoghurt (yoghurt met pul biber, knoflook en een snufje zout)


BEREIDING

 

Pulled Pork en Saus:

Mix twee eetlepels bruine basterdsuiker met 4 eetlepels Griekse kruiden en wrijf hier de procureur mee in. Laat het vlees in een afgesloten bak of zak minimaal 4 uur marineren in de koelkast.

 

Dep het vlees droog. Verhit wat olijfolie of boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak in het achter gebleven braadvocht de uien en de knoflook tot de ui begint de verkleuren, voeg dan 2 eetlepels Griekse kruiden en de paprika en de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en voeg de takjes oregano, tijm en het laurierblad toe.

 

Verwarm de oven voor op 120 graden. Doe de saus in een ovenschaal, leg het vlees erin en dek af met aluminiumfolie, zet de ovenschaal in de oven en bak het vlees in 4-6 uur gaar (kerntemperatuur van 88 graden).

 

Platbrood:

Verwarm in een magnetron bestendige kom de melk met de roomboter gedurende 30 seconden op vol vermogen, als de boter nog niet gesmolten is nog een paar seconden langer verwarmen.

Zeef de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, giet het melk/botermengsel erin en meng vanuit het midden beetje bij beetje de bloem erdoor tot er een samenhangend geheel ontstaat. Kneed het dan nog een minuut of tien met de hand tot een soepel deeg. Smeer het deeg in met een beetje olijfolie, dek het af met folie en laat het een half uurtje rusten.

Verdeel het deeg in 6-8 bolletjes en bestuif ze met wat bloem. Rol de bolletjes met behulp van en deegroller zo dun mogelijk uit op een met bloem bestoven oppervlak. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, vet de pan lichtjes in met een beetje olijfolie. Bak het platbrood aan beide kanten goudbruin.

 

Serveren:

Haal het vlees uit de saus en laat het verpakt in aluminiumfolie rusten. Kook de saus in indien deze te dun is, breng de saus eventueel nog wat op smaak met peper, zout en pul biber. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Smeer een laagje paprikasaus op het platbrood, beleg het vervolgens met sla, tomaat, komkommer, bosuitjes en pulled pork. Geef er wat kruiden yoghurt bij.


Slow cooker:

Bij bereiding in de slow cooker 6 tot 8 uur op low verwarmen. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot het vlees in twee porties verdelen, het vlees, de ui en knoflook op de Sauté stand aanbakken. Druk op Cancel om het bakproces te stoppen. Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en meng alles goed door elkaar, leg het vlees op een rekje en plaats het in de saus.  Vergrendel de pan en sluit het ventiel, stel de IP in op High Pressure voor 75 minuten.

 

Laat na afloop van het kookprogramma de druk langzaam teruglopen (NPR). Maak de pan open als het ventiel naar beneden is gezakt. Haal het vlees uit de saus en laat het even rusten. Trek het vlees daarna met twee vorken uit elkaar.

 

Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel wat pul biber. Als de saus te dun is kun je die in laten koken door een paar minuutjes te verwarmen op de Sauté stand. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.


0 commentaren

Thaise Kipgehaktballetjes


Thaise kipgehaktballetjes met zoete chilisaus.
Thaise kipgehaktballetjes met zoete chilisaus.

INGREDIËNTEN

 

300 g kipgehakt

1 ei

1 sjalot (of 2 kleintjes)

1 teentje knoflook

1 stengel citroengras

1/2 rode peper

3 cm gember

2 el koriander, fijngehakt

1 el Thaise vissaus

1 el sojasaus

1 tl ketoembar (koriander)

1 tl laos

50 gram geraspte kokos

Paneermeel

Kokosolie


BEREIDING:

 

Doe het gehakt in een kom.

 

Doe de sjalot, knoflook, citroengras (alleen het zachte binnenste deel, chilipeper en de gember in en blender en maal het tot een fijne pasta. Voeg de vissaus, sojasaus, ketoembar en laos toe en meng het goed door elkaar.

 

De boemboe samen met het ei bij het gehakt in de kom voegen en goed door elkaar mengen. Voeg dan de geraspte kokos en de fijngehakte koriander toe en meng alles tot een homogene massa, als het gehaktmengsel te nat is voeg je een paar eetlepels paneermeel toe.

 

Rol kleine balletjes van het gehaktmengsel, ongeveer 2,5 cm doorsnede.

 

Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin. Blus af met een scheutje water en een paar eetlepels Thaise zoete chilisaus. Verwarm de balletjes daarna op laag vuur nog ongeveer 20 minuten.

 

Bestrooi de balletjes vlak voor het serveren met een beetje geraspte kokos en serveer ze met Thaise zoete chilisaus.


Slow Cooker:

Bij bereiding in de slow cooker de aangebakken gehaktballetjes met een half kopje water/bouillon en een paar eetlepels Thaise zoete chilisaus 3 uur op low verwarmen. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot de gehaktballetjes op de Sauté stand aanbraden. Druk daarna op Cancel om het bakproces te stoppen. Voeg een kopje water of bouillon toe en een paar eetlepels Thaise zoete chilisaus.

 

Vergrendel de pan en sluit het ventiel, stel de Instant Pot in op Manual, HP voor 5 minuten. Laat na afloop de druk geleidelijk terug lopen (NPR). Open de pan zodra het ventiel naar beneden is gezakt.

 

Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.


0 commentaren

Thaise Zoete Chilisaus


Thaise zoete chilisaus
Thaise zoete chilisaus

INGREDIËNTEN

 

4 rode chilipepers

2 sjalotten

3 teentjes knoflook

5 cm gember

1 stengel citroengras, alleen het zachte deel

3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)

250 ml water

250 gram kokosbloesem suiker/palmsuiker

4 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels sojasaus


BEREIDING:

 

Maal in een keukenmachine een pasta van de pepers (zaadjes verwijderd voor een mildere saus), sjalotten, citroengras, gember en knoflook.

 

Doe de pasta samen met de overige ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel langzaam aan de kook.

 

Laat de saus 15-20 minuten op laag vuur pruttelen tot er een stroperige saus ontstaat.

 

Verwijder de limoenblaadjes en breng de saus eventueel nog op smaak met wat extra suiker, sojasaus of limoensap.

 

Bewaar de saus in een gesteriliseerde pot in de koelkast.


0 commentaren

Zoetzure Komkommer


Zoetzure komkommer.
Zoetzure komkommer.

INGREDIËNTEN

 

1 komkommer

1 deel azijn (ongeveer 75ml)

1 deel gembersiroop (ongeveer 75ml)

3 cm verse gember (of 1 el stemgember)

1/2 chilipeper of versgemalen zwarte peper naar smaak


BEREIDING:

 

Halveer de komkommer en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten. De komkommer in halve maantjes snijden.

 

De verse gember raspen of de stemgember in stukjes snijden.

 

De chilipeper (zonder zaadjes) ragfijn snijden.

 

In een schaal de komkommer mengen met de gember en chilipeper.

 

Meng gelijk delen azijn en gembersiroop, giet dit over de komkommer. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

 

Laat de smaken een paar uur in de koelkast intrekken.

 

Variatie:

Voeg een ragfijn gesneden sjalotje toe aan het komkommer mengsel.

 

Gebruik suiker in plaats van gembersiroop, verwarm hiervoor de azijn met de suiker tot alle suiker is opgelost. Giet het warme mengsel over de komkommer.


0 commentaren