Vegetarische Paddenstoelen Rendang


Vegetarische paddenstoelen rendang met nasi goreng en omelet rolletjes.
Vegetarische paddenstoelen rendang met nasi goreng en omelet rolletjes.

INGREDIËNTEN

 

200 gram shiitake
4 koningsoesterzwammen

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook
2 lomboks (naar smaak)

1 tl djinten

2 tl korianderzaad

1 tl trassi

3 cm gember

2 schijfjes laos

2 schijfjes koenjitwortel (of 1 theelepel gemalen koenjit)
1 sereh stengel, gekneusd

1 steranijs

2 daun salaam

2 djeroek poeroet

1 el gula djawa

1/3 blok santen

150 ml kokosmelk

Geroosterde kokos (optioneel)

Olie  


BEREIDING

De kemirienoten 10 minuten roosteren in een oven van 180 graden. Daarna in een blender of cobek een boemboe maken van de geroosterde kemirienoten, knoflook, lomboks, ketoembar, djinten, trassi, koenjit en gember. Fruit de uien in een scheutje olie tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de boemboe toe en bak tot de geuren vrijkomen.

 

Snijd de shiitake in blokjes en voeg ze toe aan de boemboe, bak een paar minuten mee. Voeg daarna steranijs, sereh, laos, koenjit, daun salaam en djeroek poeroet toe. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel een uurtje op laag vuur stoven zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

 

Ondertussen de koningsoesterzwammen in repen snijden en goudbruin bakken in een beetje olie. 

 

De sereh, steranijs, daun salaam, djeroek poeroet en de schijfjes laos en koenjit verwijderen. Voeg de koningsoesterzwammen toe en laat ze nog een kwartiertje mee stoven. Voeg de gula djawa en de santen toe, de saus zal nu indikken. Indien de saus te dun is kun je deze nog wat verder in laten koken of wat geroosterde gedroogde kokos toevoegen.

 

De rendang eventueel nog op smaak brengen met een beetje extra gula djawa of citroensap.


0 Berichten

Börek met Pittig Gehakt en Peynir


Börek met Pittig Gehakt en Peynir.
Börek met Pittig Gehakt en Peynir.

INGREDIËNTEN 

 

Vulling:

250 gram lamsgehakt

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 rode puntpaprika

100 gram peynir

2 eetlepels paprikapuree

1 eetlepel pul biber

1 theelepel gedroogde oregano

3 eetlepels blad peterselie, fijngehakt

Peper en zout naar smaak

Olie

 

Börek

1/2 pak yufkadeeg

3 eieren

150 ml Turkse yoghurt

100 ml melk

50 ml zonnebloemolie

Nigellazaadjes 


BEREIDING

 

Snipper de ui, hak de teentjes knoflook fijn, de puntpaprika in kleine blokjes snijden en de

peterselie fijnhakken.

 

Verhit een beetje olie in de pan en bak hierin de ui glazig, voeg het gehakt toe en bak het rul.

Voeg de knoflook, blokjes paprika en de paprikapuree toe en bak het even mee. Breng het mengsel op smaak met pul biber en eventueel wat zout en peper.

 

Zet het vuur uit en laat het mengsel een beetje afkoelen. Verkruimel de peynir en doe het samen met de fijngehakte peterselie bij het gehaktmengsel.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een bakvorm van ongeveer 20x30cm in met een beetje olie.

 

Klop in een kom de eieren los en meng ze met de yoghurt, melk en zonnebloemolie.

 

Haal het yufkadeeg uit de verpakking. Leg een vel deeg in de ovenschaal en zorg dat het over de

rand hangt. Smeer het vel goed in met het eimengsel. Neem een tweede vel en leg dit kruislings op het andere vel in de ovenschaal, smeer weer in met het eimengsel. Verdeel 1/3 deel van het gehaktmengsel over de schaal, en giet er ongeveer 1/4 deel van het eimengsel overheen.

 

Dek af met een vel yufkadeeg. Dit insmeren met het eimengsel, daarover weer 1/3 deel van het

gehakt en 1/4 deel van het eimengsel verdelen. Herhaal dit nog een keer. 

 

Vouw het overhangende yufkadeeg over de vulling heen en druk het geheel een beetje aan. Dek dit vervolgens af met een laatste stuk yufkadeeg op maat gesneden van de ovenschaal. Smeer ook dit stuk deeg goed in met het eimengsel, giet het resterende eimengsel over de börek.

 

Bestrooi de börek met nigellazaadjes en bak de börek in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.


0 Berichten

Hartige Wafels


Hartige wafels van kikkererwtenmeel met wortel, bosui, peterselie en kaas.
Hartige wafels van kikkererwtenmeel met wortel, bosui, peterselie en kaas.

INGREDIËNTEN 

 

100 gram kikkererwtenmeel

1/2 theelepel bakpoeder

100 ml melk of yoghurt

1 ei

1/4 theelepel zout

1/4 theelepel peper

1/2 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel gemalen koriander

1/4 theelepel knoflookpoeder

1 eetlepel fijngehakte peterselie

3 eetlepels geraspte kaas 

1 kleine winterwortel, geraspt

1 bosuitje, in ringetjes


BEREIDING

 

Verwarm het wafelijzer voor en vet de platen licht in met een beetje olie of bakspray.

 

Meng het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, het zout en de specerijen.

 

Doe de melk of yoghurt en het ei erbij en meng het goed door elkaar. Het moet een stevig beslag zijn, als het beslag te dun is kun je nog wat meel toevoegen.

 

Spatel de geraspte wortel, bosui, kaas en peterselie door het beslag.

 

Als het wafelijzer heet is schep je wat van het beslag op de platen. Sluit het wafelijzer en bak

de wafels in 4 à 5 minuten goudbruin.

 

Serveer de wafels warm. Lekker met wat kruiden-knoflook yoghurt en salade.

 


0 Berichten

Pompoen Pannenkoekjes met Appel en Rozijnen


Pompoen pannenkoekjes met appel en rozijnen.
Pompoen pannenkoekjes met appel en rozijnen.

INGREDIËNTEN 

 

150 gram tarwemeel

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel baking soda

150 ml karnemelk

1 ei

1 1/2 theelepel koekruiden

1 theelepel vanille extract

25 gram bruine suiker (optioneel)

125 gram pompoen, in blokjes

1 appel, geraspt

Handje rozijnen

Snufje zout

Boter of kokosolie om te bakken

 

Serveren:

Poedersuiker, honing, stroop, ahorn siroop etc

 


BEREIDING

 

Kook de blokjes pompoen in ongeveer 10 minuten zacht. Laat de blokjes goed uitlekken en

afkoelen, prak ze daarna fijn.

 

Meng in een kom het tarwemeel met het bakpoeder, de backing soda, een snufje zout en de bruine

suiker.

 

Meng in een andere kom de pompoenpuree met het ei, de koekkruiden en het vanille extract, voeg de karnemelk toe en mix het tot een homogeen mengsel.

 

Mix de droge ingrediënten door het mengsel, mix het tot een glad beslag. Het beslag is

dikker dan een normaal pannenkoekbeslag. Spatel tenslotte de rozijnen en de geraspte appel door het beslag.

 

Verhit een klontje boter of een scheutje kokosolie olie in een koekenpan. Schep hoopjes van het

beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en gaar (ongeveer 4 minuten per kant op middelhoog vuur). Herhaal dit tot het beslag op is, je kunt hiermee ongeveer 12 kleine pannenkoekjes bakken.

 

Serveer de pompoen pannenkoekjes met poedersuiker, stroop, honing of ahornsiroop. 

 


0 Berichten

Mexicaanse Bonensoep


Mexicaanse bonensoep, daarbij maisbrood en guacamole.
Mexicaanse bonensoep, daarbij maisbrood en guacamole.

INGREDIËNTEN

 

150 gram gedroogde kidney bonen

150 gram gedroogde bruine bonen

100 gram chorizo

1 klein blikje tomatenpuree

2 uien

2 teentjes knoflook

1 jalapeño peper

2 rode puntpaprika's

1 winterwortel

1 runderschenkel

1 eetlepel paprikapoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 theelepels gemalen chipotle peper (naar smaak)

2 takjes oregano

2 takjes tijm

Runderbouillon

1 rookworst

1 blikje mais (200 gram)

Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

 

Garnering:

Fijngehakte koriander of bladpeterselie

Zure room

Gerapte kaas


BEREIDING

De bonen een nacht laten weken in een pan koud water, het water af en toe verversen. De volgende ochtend de bonen aan de kook brengen en 15 minuten laten koken, daarna afgieten en uit laten lekken.

 

Ondertussen de groenten schoonmaken. De ui snipperen, de knoflook fijnhakken, de wortel en de paprika in blokjes snijden en de jalapeño peper fijnhakken (zaadjes verwijderen). 

 

De chorizo in blokjes snijden en aanbakken, als ze beginnen te verkleuren de ui en tomatenpuree even mee laten bakken. Voeg de knoflook en de specerijen toe en laat die meebakken tot de geuren vrijkomen. De runderschenkel erbij doen, daar bovenop de bonen en dan de rest van de groenten, de takjes tijm en oregano. Voeg nu net zoveel bouillon toe tot alles bijna onder de vloeistof staat, ongeveer 1 cm onder het oppervlak. Laat de soep op laag vuur ongeveer anderhalf uur pruttelen tot de bonen en andere groenten gaar zijn. 

 

Haal de takjes kruiden en de schenkel uit de soep. Roer de soep een paar keer goed door zodat de bonen gedeeltelijk breken, dat geeft meer binding. Je kunt ze ook met behulp van een pureestamper gedeeltelijk kapot maken of een deel van de soep pureren met de staafmixer. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Pluk het vlees van de schenkel en doe dat weer terug in de soep.

 

Laat de mais uitlekken en voeg deze samen met de rookworst toe aan de soep, verwarm de soep nog een half uur tot de rookworst warm en gaar is.

 

Garneer met wat zure room, fijngehakte koriander en geraspte kaas. Lekker met guacamole en maisbrood.

 


Slow Cooker:

Bij bereiding in de slow cooker de soep ongeveer 8 uur op low verwarmen en verder voorbereiden en afmaken zoals bij de conventionele bereiding. 

 

Instant Pot:

Bij bereiding in de Instant Pot hoeven de bonen niet voor geweekt te worden, de bonen wel goed wassen en uit laten lekken.

 

Bak de blokjes chorizo op de Sauté stand, als ze beginnen te verkleuren de uien toevoegen en die meebakken tot de ui zacht begint te worden. Daarna de tomatenpuree, knoflook en specerijen toevoegen en nog een minuutje bakken. Zet de IP uit door op Cancel te drukken.

 

De bonen in de pan doen, daar bovenop de runderschenkel, groenten en de takjes kruiden. Giet er nu net zoveel bouillon bij tot alles onder staat, ongeveer een cm boven het niveau van ingrediënten.

 

Vergrendel de pan en sluit het ventiel. Stel de IP in op Manual 45 minuten, daarna NPR.

 

Open de IP nadat het ventiel naar beneden is gezakt. Verwijder de takjes kruiden en de runderschenkel. Pluk het vlees van de schenkel en voeg het samen met de rookworst en de mais toe. Verwarm de soep nog ongeveer 20 minuten, tot de rookworst warm en gaar is. 


0 Berichten