Visbouillon


Visbouillon
Visbouillon

INGREDIËNTEN

 

1 kg vis/schaaldier afval (afsnijdsels, koppen, schalen en graten)

1 ui, gesnipperd

1 wortel, in plakjes

2 stengels bleekselderij, in plakjes

250 ml droge witte wijn

1250 ml water

2 laurierblaadjes

1 tl peperkorrels

1/2 bosje platte peterselie

Sap van 1/2 citroen

Olie

 


BEREIDING

 

Smoor in een ruime pan de groente in een beetje olie samen met de kruiden.

 

Leg hierop de vis, schalen en graten en overgiet dit met water, witte wijn en citroensap.

 

Breng het vocht aan de kook en schuim het, indien nodig af. Laat de bouillon 20 tot 30 minuten op een laag vuur trekken, niet langer anders wordt de bouillon bitter.

 

De bouillon eerst door een zeef halen en daarna nog een keer zeven door een schone doek.


Commentaar schrijven

Commentaren: 0