Kip met zongedroogde tomaten pesto roomsaus


Kip met zongedroogde tomaten pesto roomsaus geserveerd met courgette, paddestoelen en salade.
Kip met zongedroogde tomaten pesto roomsaus geserveerd met courgette, paddestoelen en salade.

INGREDIËNTEN

 

Zongedroogde tomaten pesto:

200 gram zongedroogde tomaatjes op olie

2 teentjes knoflook

3 el pijnboompitjes

2 el balsamicoazijn

25 gram basilicum blaadjes

50 gram Parmezaanse kaas

Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Olijf olie

 

Kip met zongedroogde tomaten pesto roomsaus:

4 kippendijfilets

4 plakken Parmaham

4 el zongedroogde tomaten pesto

1 el tomatenpuree

1/3 kopje water

1/2 flesje kookroom

1 rode ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

Snufje gedroogde rode pepers

2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Olijfolie


BEREIDING

Zongedroogde tomaten pesto:

De pijnboompitjes even kort roosteren in een droge koekenpan.

De tomaatjes uit de olie halen en in de blender doen samen met de knoflook, basilicum blaadjes, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en balsamicoazijn.

Maal tot je een grove pasta hebt, voeg net zoveel olie (van de tomaatjes of olijfolie) toe tot je een smeuïge massa hebt. 

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout.

Kip met zongedroogde tomaten pesto roomsaus:
De kippendijfilets en de plakken Parmaham halveren. Eén eetlepel van de pesto verdunnen met wat olijfolie en hiermee de kippendijen insmeren, de filets daarna in de parmaham wikkelen.

De ui in een beetje olie aanbakken, zodra ze zacht beginnen te worden de knoflook en tomatenpuree toevoegen en nog een paar minuutjes bakken. Daarna afblussen met een scheutje water en de rest van de pesto en kookroom toevoegen, goed mengen en op smaak brengen met de chilipeper, peper en zout.

 

De kippendijen rondom bruin bakken en daarna in de saus op laag vuur in ongeveer 30 minuten gaar stoven. Bij bereiding in de slowcooker het water achterwege laten en 3-4 uur op low laten stoven. 

 

Vlak voor het serveren garneren met wat fijngehakte basilicum.


 


Commentaar schrijven

Commentaren: 0